Что может быть лучше за вкусно приготовленный шашлык дома или на природе. И каждый из нас знает, что даже он бывает очень разным: жестким или мягким, сочным или сухим, аппетитным или не вкусным. То, каким он получится очень зависит от многих факторов: выбранных специй и их количества, выбранного типа маринада, температуры и времени жарки. Но чрезвычайно важную роль также играет выбранное мясо.

Традиционный шашлык приготовленный из свинины. Оно, и с этим соглашаются многие, лучше всего подходит для него по вкусу. Кроме этого, его труднее испортить в отличие от других видов мяса. Поэтому, естественно, его часто продают в супермаркетах уже в маринованном виде. Сразу вспомнится известное: «На каждый товар есть свой покупатель...» Также такой выбор связан либо с отсутствием времени на самостоятельное приготовление, либо с нежеланием затрачивать лишних усилий на приготовление маринада и замачивание в нем мяса. Но он имеет и несколько существенных недостатков: невозможно быть до конца уверенным в его качестве и свежести. Мы рекомендуем пореже покупать уже готовое мясо, а все таки потратить время и усилия на приготовление маринованного мяса.

Для шашлыка лучше выбирать менее жирную свинину. Преимущественно используют шейную область или отложения на ребрах. Качественное мясо из шеи имеет вид сбитого куска с тоненькими слоями жира. Хотя, особенно в последние годы, акценты в предпочтениях изменились: стали использовать куски, расположенные вдоль позвоночника, обрезая с них все наслоения жира; или не менее популярным стало приготовление шашлыка на косточке. Но с подобными экспериментами нужно быть осторожным, чтобы не испортить запланированного праздника неудачной едой. Использовать нужно проверенные временем части туши для приготовления шашлыка, ведь некоторые для этого совсем не подходят. В частности, стоит упомянуть, о задней части туши, из которой шашлык, к сожалению, получится пресным, жестким и от этого мало вкусным.

Понятно, что выбирать нужно максимально качественный мясной продукт: его можно отличить по запаху, цвету и плотности, да и просто по внешнему виду. Так, свиное мясо отличается отсутствием неприятных акцентов в запахе, поэтому если они присутствуют, лучше воздержаться от покупки этого товара.

Качественная свинина имеет светло-розовый цвет. Также она достаточно эластичная: при даже легком нажатии на нее, она сразу набирает начальную форму. Обратите внимание, что из выбранного куска даже чуточку не должна стекать кровь.

Использование говядины заставляет подумать над правильностью такого выбора. Скорее всего шашлык получится немного жестким. И, даже если Вы остановили свой выбор на говядине, выберите для шашлыка филейную часть. Она лучше всего подойдет для этих целей. Порой используют и внутреннюю часть ноги.

Вкусным шашлык должен выйти и из баранины. Для этого используют вырезку или мясо с задней части тела. Шашлык из баранины, как правило, съедают за несколько минут после снятия с огня. Ведь поскольку мясо достаточно жирное, то и процесс остывания является быстрым, а после повторного разогревания оно значительно теряет во вкусовых свойствах.

Вспомним и еще один аспект выбора и приготовления мяса: его охлаждения. Мясо следует хранить при температуре от минус одного до минус пяти градусов. После такого хранения можно быть уверенным, что Ваш шашлык не будет испорченным.

Можно мясо и замораживать, но стоит это делать самому. Но здесь помните одно «золотое» правило: замораживать мясо можно только один раз. Процесс разморозки и его повторной заморозки полностью его испортит.

Друзья, воспользовавшись нашими советами, мы уверены, что у Вас получится очень вкусный шашлык, который станет хорошей основой для отдыха.