Для того, чтобы приготовленное мясо получилось вкусным, очень важно, чтобы оно было мягким и нежным. Если при покупке Вам попался хороший кусок, то этого добиться легче, в противном случае – нужно применить простые и проверенные временем способы, которые помогут добиться желаемого результата в виде вкусно приготовленного блюда.

             Рассмотрим лучшие из них. Хотя сразу нужно оговорить, что, к сожалению, с залежалого, несвежего и старого куска мяса очень мало шансов получить продукт высокого качества, но все же достойного результата добиться можно: душистое печеное мясо, ароматное тушеное или аппетитное жареное...                                                         

СПОСОБ 1. Первый и, наверное, самый древний способ повлиять на жесткость мяса – это правильное применение такого ингредиента как соль. Но здесь важно помнить, что мясо в себе уже содержит некоторое количество соли, поэтому к пропорциям нужно подходить очень взвешенно. Так для 0,5 килограмма мяса вполне хватает 0,5 чайной ложечки. Что важно: солить можно как в начале приготовления мяса, так в середине процесса и даже в конце.

СПОСОБ 2. Следующий элемент, который мы рассмотрим – горчица. При правильном применении она насыщает мясо особым ароматом, делает вкус неповторимым и даже пикантным. Рецепт прост: смажьте кусок мяса перед приготовлением и оставьте на время (от сорока пяти минут до двух часов). После этого смойте его в холодной воде. Гарантировано, что оно станет мягким и нежным.

СПОСОБ 3. Если Вы запланировали жарить мясо и хотите добиться эффекта нежной корочки, можно некоторое время вымачивать его в растворе: вода и крахмал. Идеально для этого подходит кукурузный крахмал, но при его отсутствии следует воспользоваться и обычным картофельным.

 СПОСОБ 4. Если мясо очень жесткое, как один из неплохих вариантов, его можно вымочить в рассоле. Он бывает двух видов: из капусты и из огурцов. Первый более подходит, так как не имеет такого специфического запаха, как второй. В мясе, перед замачиванием, можно сделать небольшие разрезы, тогда оно еще более обмякнет.

СПОСОБ 5. Для получения мягкого вареного мяса нужно взять на заметку следующее: помещать мясо лучше уже в кипящую воду. Сосуд должен находиться на наименьшем газе, но так, чтобы кипение не прекращалось. В начале не помешает добавить немного сахара, а соль – наоборот – в конце приготовления.

СПОСОБ 6. Оригинальное и надежное еще одно средство настоящего повара – сок из лука. Способ его приготовления очень прост: как можно мельче нарезать лук, в идеале переделать через мясорубку, размешать с мясом и оставить на два-три часа. Лук пустит сок, который, в свою очередь, во взаимодействии с мясом сделает его значительно нежнее и приятнее на вкус.                                                                                                           

СПОСОБ 7. Неплохо воспользоваться опытом восточных традиций и культур. Они, для уменьшения жесткости мяса, часто используют соевый соус. Особенность его применения в том, что мясо следует мариновать не менее двенадцати часов, только тогда можно надеяться на достижение желаемого эффекта.

СПОСОБ 8. Влиять на мясо можно через кислотную среду. Как окислитель лучше использовать лимонный сок, а от уксуса лучше отказаться. А при мариновании использовать не обычную, а минеральную слабо газированную воду.

Мы надеемся, что наши советы были Вам полезны и желаем на выходных воспользоваться одним из них и приготовить что-то вкусненькое.